1、准备主料：鸡爪1000克，蒜5个；

2、新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段，倒入姜，料酒，除腥味；

3、水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起，冷水冲洗三四次，捞起滴干水；

4、油三勺，热油下辣椒，酱油150毫升左右，蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒；

5、白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺，腌制一小时，多余汁可以做青菜。