酸菜发红不可以吃。

酸菜发红不可以吃的原因如下所示：

1、酸菜发红是由于有其他的菌落入酸菜缸中，菌落在缸里大量繁殖，导致其他有助于酸菜发酵的细菌不可滋生，酸菜因不能充分发酵而呈现红色。

2、酸菜在发酵的过程中，酵母菌本身发生变异，成为红酵母，而红酵母有毒，不能食用。

3、综合上述酸菜发红的成因可知，发红的酸菜是不可食用的。