腌制方法：

1、 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

如此腌制的青鱼咸淡适中。