市场上的大蒜一般都是只供食用的，并非种蒜。这种大蒜在商家的保管过程里，只保证大蒜在一定的温度、湿度内并不腐烂，供人们正常食用。而种用大蒜，必须在保管前优中选优，保管的过程中还必须保证相应的成活条件，如温度、湿度、空气流通等，并在过程中经常做发芽试验，保证在销售或使用时的芽率在百分之九十以上。故市场大蒜多数不会生芽。