首先把鸡胸切丁后加盐（拌匀后试一下，有点味道就行），然后加水再搅拌，不要一次把水加足，按一斤鸡胸加100克水算，要分3-5次把水加进去，接着水加到用手掌拍加完水的鸡胸能发颤但不要出水，再加淀粉（淀粉加到拌匀后能看出来鸡胸表面有一层就可以了），之后锅里放油（锅要烧热，这样不会粘锅），烧到5成热就可以了，最后把鸡胸放进去滑一下，火候掌握在用手勺推得时候感觉不到费力了就是最嫩的时候了。