1、用料：

蚕豆米200克、鸡蛋两个、盐少许、油适量、耗油少许、葱花少许。

2、做法：

（1）蚕豆去皮洗净备用。

（2）两个鸡蛋，打散，稍微出泡更好（炒起来比较松软）。

（3）葱花切好。

（4）水烧开，放少许盐，蚕豆下水焯一分钟。

（5）蚕豆捞出后过冷水洗一下，控水备用。

（6）起锅放油，油热后 转一下锅底，让油均匀散开（防止蛋液粘锅）。

（7）鸡蛋炒至成小块儿，盛出备用。

（8）另放少许油。

（9）下入葱花，爆出葱香。

（10）下入蚕豆翻炒。

（11）放少许耗油，翻炒均匀。

（12）倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

（13）盛盘，鲜嫩清香。