1、主料：手擀面200克、青尖椒2个、鸡蛋3个。

2、辅料：大葱少许、姜少许、大蒜少许、酱油适量、马铃薯淀粉适量、盐适量、味精适量、豆油适量。

3、青尖椒洗干净切丝。

4、将鸡蛋打匀，备用。

5、分别将葱姜蒜切好。

6、取适量淀粉放入碗中，倒入凉水，搅拌均匀。

7、将鸡蛋炒至金黄色，盛入碗中。

8、锅中倒入适量的豆油，中火，待油着时，将葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味。

9、葱姜蒜炒出香味后倒入青尖椒丝，翻炒2分钟左右。

10、青尖椒丝翻炒过后，将事先准备的鸡蛋倒入锅中，加入少量的盐、酱油。

11、将淀粉水倒入锅中勾芡，加入适量的味精，翻炒均匀即可出锅。

12、锅中加入水，等水烧开，将手擀面放入锅中煮熟。盛出后，用凉水过一下。依照个人口味，将准备好的尖椒鸡蛋卤盛到面上。