食用油发黑说明已经变质，不能再食用。食用油在高温下或者过了保质期的情况下会发生变质，从而变成黑色，食用油变质后就不能再食用。

1、食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

2、由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。