麻辣烫的调料及其制作方法如下：

1、用料：菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、加鸡汤或鸭汤500克；

2、炒锅置火上，下菜油烧热，将泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜放入锅中油炸；

3、滤去余油，将猪油、蒜瓣、花椒等放入锅中油炸；

4、倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，放入白糖、盐、味精、胡椒面，煮熟即可。