猪脑的营养价值很高，有补脑、安神的作用。但猪脑中含有相当高的胆固醇，食用应该适量。猪脑适宜体虚之人、神经衰弱、头晕、老人、头眩耳鸣者食用。由于猪脑中含大量的胆固醇，每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，为所有食物中胆固醇含量最高者。因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食，青壮年男子亦不宜食用。