1、雪菜在腌制过程中，大量的维生素C会被破坏，如果我们常吃大量的腌菜，就很容易造成维生素C的缺乏，引起各种疾病。

2、雪菜在腌制过程中，很容易被细菌污染，一般腌制1小时后亚硝酸盐的含量会增加，两周会达到一个高峰，并可持续2至3周，而亚硝酸盐在人体内会与胺类化合物生成致癌物亚硝酸胺，所以常吃腌菜容易诱发癌症。

3、腌菜时放的最多的调味料就是盐，盐摄入过多，是诱发高血压、冠心病、中风等慢性病的重要因素之一。