发酵过度的面团补救的方法：

可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度；加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可；还可以融入点酵头，黄油，做老式面包食用；如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味；如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。