1、主料：泥鳅250克、豆腐250克；

2、辅料：姜3片、葱1段、料酒15毫升、香油5毫升、胡椒粉2克、食盐2勺、植物油2大勺、水适量；

3、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒1勺盐；

4、两三分钟后泥鳅不动弹了；

5、用水冲洗掉外表的粘液，用剪刀剪开腹部，取出内脏，再冲洗干净；

6、豆腐切成2厘米的块状，葱姜洗净后切片，热锅放少许植物油，放入葱段和姜片煸香；

7、放入泥鳅炒香，烹入料酒，放入豆腐；

8、再加入清水，大火烧开后转小火慢炖半个小时，最后加胡椒粉和1勺盐调味，淋入香油即可。