开盖收汁功能说的就是如果电饭煲煮的水太多，可以把盖子打开，这样水就可以挥发出去，从而有一个开盖收汁的功能，让米饭变得更香。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。