1、请于空气流通处操作。

2、将红糖及二砂以1:5的比例混合后，倒入大汤匙中，约汤匙一半的量。

3、加水至大汤匙中，水淹过糖面即可。

4、将加好水的汤匙置于卡式炉上加热，起先是汤匙中的糖溶解，持续加热至糖浆开始变成红褐色(旁边可装一小盆清水，将糖浆滴于水中不会扩散即可移出。5、将汤匙从炉火中移出，用筷子搅拌约3~5秒，再用筷子沾小苏打粉于汤匙中搅拌，直至汤匙中的糖浆变色(颜色会转成淡褐色)，此时继续搅拌并将筷子慢慢往上拉(糖浆膨胀时筷子完全抽出)，直至膨胀停止。

6、膨胀停止后，把汤匙置于小火中烤，让底部的糖再度溶解，将膨糖倒于盘子中即完成。