因为煎的时候放的油比较多，导致把牛排煎的比较硬；还有的原因是在煎牛排的过程中总翻动它，导致其中的水分流失了；还有一种原因就是没放小苏打，小苏打可以起到“嫩肉粉”的作用。上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品。