牛头梗性格敦厚、勇敢,对主人极十分忠诚,对儿童特别和善友好。它们非常好动,对各种玩具充满好奇,有时候甚至能达到痴迷的地步。牛头梗也是犬类中最为凶猛的犬种之一,它们天生具有很强的统治欲望,有自己独立的思想,喜欢占主导地位,扮演领导者的形象。