因为苹果中含有是苹果酸,未成熟的苹果中一般有百分之零点五左右的苹果酸。

苹果酸，性状为白色结晶颗粒或结晶粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。

苹果酸存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。在成熟的苹果中,苹果酸发酵,变成各种糖类,但不是完全的,这就是成熟的苹果酸甜可口的原因。