1、胖头鱼鱼头3000g，姜4g，大蒜4g，花椒4g，桂皮3g，干辣椒3g，泡椒5g，豆瓣酱4g，食盐3g。

2、将胖头鱼鱼头去掉腮和鳞，冲洗干净。

3、将洗净的胖头鱼鱼头放在菜篮中备用。

4、将葱洗净切成葱花备用。

5、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用。

6、在锅中放入适量油。

7、加入适量花椒，炸一会。

8、加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒。

9、加入一勺豆瓣酱。

10、迅速翻炒一会，炒出香味。

11、加入适量水将胖头鱼鱼头放入锅中。

12、加入适量麻辣鲜。

13、加入适量食盐。

14、加入适量泡椒和泡椒水。

15、加入适量老抽，多煮一会。

16、煮至鱼头入味后加入适量鸡精。

17、胖头鱼鱼头盛入火锅中。

18、加入切好的葱花，美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了。