主料：鲤鱼。

调料：椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。

川江鱼做法：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始切片，鱼片以大而薄为最佳；

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制20到30分钟；

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用；

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完；

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。