黑蒜发苦，有两个原因：

1、发酵时间太短，一般的发酵时间为60天。

2、发酵环境干燥且温度过高。

自制黑蒜的方法：

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净耐高温容器中。　　

2、在容器外包上锡纸，尽可能包的密封从而防止任何污染物进入，且防止蒜香味飘走。 　　

3、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。

4、让大蒜在容器中发酵60天。