烹龙卵其实就是蒸鹅蛋，因为鹅蛋味道鲜美，所以人们就给这道菜起了一个吉祥的名字“烹龙卵”。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。

鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。