西马是一种用白色玉米面制作成的食物,玉米面要研磨得很细腻,先要熬出一锅粥,然后不停地往粥里面加入玉米面,一边加入一边搅拌,直到锅里面的食物变黏糊糊的一团，可以直接用手抓起来的样子，就是西马，是非洲的主食。
