1、姜、蒜、香菜切末，葱、红辣椒切丝，备用。

2、锅里添入一碗水，烧开。

3、小碗里接少半碗凉水，加入满满1调羹淀粉面，搅匀打成芡。

4、水开后，将打好的淀粉芡慢慢倒入锅里，边倒边搅。

5、淀粉芡搅匀，完全融入开水中后，依次加入花椒、胡椒为主的混合调料、红烧鸡汁、味极鲜、食盐等调料，如果吃辣的，再加点辣椒面。

6、再放入姜蒜、香菜末，葱、红辣椒丝，搅匀，起锅前放点味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒面可以多放点。

7、将做好的汤汁均匀地浇到之前做熟的鱼上面。

8、最后再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，葱、红辣椒丝装饰一下就可以上桌了。