面包发酵过程中为什么塌(倒扣冷却过程中发)

发布日期:2025-05-03 03:34:22     手机:https://m.xinb2b.cn/shenghuo/news359245.html    违规举报
核心提示:面包发酵塌了的原因及解决方法如下;1、烘焙过程中温度降低过快导致,避免炉内温度骤降,减少炉门开关和慎重调温。2、出炉后没有及时倒扣冷却,在冷却定型过程中下部气孔被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩,出炉后及时倒扣冷却。3、面糊

面包发酵过程中为什么塌

面包发酵塌了的原因及解决方法如下;

1、烘焙过程中温度降低过快导致,避免炉内温度骤降,减少炉门开关和慎重调温。

2、出炉后没有及时倒扣冷却,在冷却定型过程中下部气孔被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩,出炉后及时倒扣冷却。

3、面糊出筋,凉后回缩,制作选用低筋面粉即可。

 
 
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