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面包机和面不出膜的原因有哪些(面粉和面影响摔打)
发布日期:2025-07-08 04:26:08 手机:
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核心提示:面粉不是高筋面粉,富强粉、饺子粉筋度不够。水的比例不对,面粉要充分吸水才能出膜。和面时间不够,可以分3次,揉面60分钟。添加其他不合适的材料影响了出膜。温度要合适,太
面粉不是高筋面粉,富强粉、饺子粉筋度不够。水的比例不对,面粉要充分吸水才能出膜。和面时间不够,可以分3次,揉面60分钟。添加其他不合适的材料影响了出膜。温度要合适,太高和太低都会影响出膜。揉面手势不正确,进行不断扩展、拉扯、摔打等改变蛋白质排列结构。
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