不用炸的红烧茄子做法：

1、准备两根大茄子，去皮切成滚刀块，淋上适量清水，撒上一把干淀粉，拌匀。

2、起锅烧油，油热倒入茄子，小火煎至茄子变色。

3、然后少加一点清水，大火翻炒均匀，加上一点蚝油、酱油。

4、再加上切好的葱花、蒜末，爆出香味。

5、来点老抽进行调色，再加上切好的青红椒小块。

6、再加上适量盐和鸡精、调口。大火翻炒至辣椒段生即可出锅。