如果吃火锅/打边炉的话，没有人会先焯水的，都是整个或是切厚片上碟的。

如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以盖去菇类的膻味，也可以不用。

但是如果是炒肉片、爆炒什锦菇菌的话，就必须焯水，否则第一，不容易熟/烂；第二就是菇菌味很浓。

炒鸡腿菇可以焯一下水能够去除蘑菇的土腥味和杂质，蘑菇含有丰富的食用菌多糖以及膳食纤维，营养是比较丰富的，具有提高免疫力的作用！如果不焯水也是可以的，但是要注意多清洗几次。