1、红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水。

2、在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻。

3、香菇去蒂，洗净。

4、葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）。

5、将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸。

6、蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。