青木瓜咸菜的制作材料：

青木瓜，六分熟，1颗约1斤。盐，二分之一大匙 。粗味噌，2大匙。糖，三分之一杯。

步骤:

1、青木瓜洗净后去皮，对切开，将籽刮除后再洗净一次，沥干水份后切成0.2公分薄片备用。

2、将调味料盐均匀撒在木瓜片上搅拌均匀，并翻动多次使其软化，腌制约2小时后即可将盐水倒掉，再用冷开水略微冲洗后沥干水份备用。

3、将调味料粗味增和糖混合拌匀，加入木瓜片中搅拌均匀，需翻动多次木瓜片能入味均匀，再放入容器中加盖，置于阴凉处或冷藏，约1天后即可食用，置于室温约可保存2天，冷藏则可保存10天左右。