每100克核桃中，含脂肪50到64克，核桃中的脂肪百分之七十一为亚油酸，百分之十二为亚麻酸，蛋白质为15到20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，核桃含糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。