1、主料：豆腐（北）300克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）150克，韭菜50克。

2、调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克。

3、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分。

4、青蒜洗净后切成段。

5、豆腐和香菇均切成片。

6、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。

7、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。

8、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。

9、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。

10、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。