毛利率等于菜品收入减去菜品的成本除以菜品收入；

净利润率等于菜品收入减去菜品的成本减去当月经营费用除以菜品收入；

净利率反映每一元销售收入带来的净利润是多少，表示销售收入的收益水平 增加销售收入的同时，必须要相应获取更多的净利润才能使销售净利率保持不变或有所提高。

销售净利率可以分解成为销售毛利率、销售税金率、销售成本率、销售期间费用率等。