1、把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时，根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短，也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出来用。

2、泡发后的扇贝干备用，准备一根黄瓜、一截胡萝卜。

3、把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱和姜切细。

4、锅中倒入玉米油，小火烧热，加葱姜爆锅。

5、加入沥干水的扇贝炒几下，加入胡萝卜丁，大火爆炒几下。

6、胡萝卜稍微断生后，加入黄瓜丁。

7、翻炒几下，待黄瓜稍微变色，加盐，加一小勺耗油，翻炒出锅即可。