1、食材：韭菜苔400克猪肉100克、食用油适量、盐适量、味精适量、生姜5片。

2、韭菜苔400克，去掉老根子，掐掉花，其实花可掐可不掐。

3、肥瘦相间的五花肉100克，切成丝。炒肉丝一定要带点肥肉，纯瘦肉也不好吃。

4、铁锅用中火烧热，放些食用油，再放些生姜，然后倒入肉丝，开始熬油。

5、待猪肉出油后，倒些酱油，用中火继续炒一下，让其上色。

6、倒入切好的韭菜苔，将火调至大火，开始爆炒。

7、待炒至八、九成熟时，放入适量的盐，继续爆炒。说明：韭菜苔所含水分非常少，炒时可放些水，让盐充分拌匀。

8、待韭菜苔变成深绿色后，便熟了，放些味精，盛出即可。