面包组织粗糙的原因是面团发酵过度，导致面团内气体没及时排除，积累过多造成的。

面包组织粗糙的解决办法：

1、缩短制作面包面团发酵的时间。

2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体。

3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度，从而降低面团发酵时的温度，降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。

4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度。