把酒精氧化为醋酸需要醋酸菌的参与，生产食醋常用的醋酸菌为恶臭醋酸杆菌，产醋酸杆菌，奥尔兰醋酸杆菌等。
酒发酵成醋的条件：
1、充足的氧气；
2、足够浓度的醋酸菌；
3、是适宜浓度的酒精含量；
4、充足的营养物质；
5、合适的温度。
