1、食材：面皮2份、西红柿2个、洋葱2个、豆芽1人份、鸡蛋3个、姜适量、葱适量、蒜适量、干红辣椒2个、辣椒油适量、鸡精适量、酱油适量。

2、鸡蛋里面加少量盐、鸡精，搅拌。

3、热锅，炒鸡蛋，将鸡蛋倒进锅内，要不停翻炒，这样鸡蛋就会自然呈碎状。

4、热锅，倒入葱姜蒜、干辣椒，爆香。以后倒入西红柿和洋葱。

5、当西红柿汤汁出来后，加入豆芽，鸡蛋，翻炒。

6、最后倒入面皮，翻炒。

7、加入适量盐、鸡精、酱油、辣椒油、胡椒粉，翻炒出锅。