就目前市场上流通的崖柏当中香味主要有五大种类，有味道比较甘甜的通常被称为“蜜香”；有的崖柏有这一个浓浓的奶香味；融合了甜味和凉味的崖柏就像一个诱人的果子，所以这种香味被统称为果香味；崖柏基本上都一股药香味，有的崖柏药香味比较浓，有的药香味比较淡而已；有的崖柏会有一种淡淡的凉味，但是凉味的崖柏一半不会自己单独出现，都是和其他香味一起融合之后的味道。

崖柏会拥有不同种香味主要是取决于崖柏的生长环境。也就是说不同地区和环境下生长出来的崖柏其香味会有很大的不同。比如说生长在川藏地区的崖柏药香味就会比较浓郁；太行崖柏则一般会有比较浓郁的果香味。