1、做法一

用料：黄鳝800克、黄豆芽1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许。

划好的黄鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪颗。油热，小火放豆瓣酱、蒜粒炒香；加入足量清水，烧沸；倒入黄豆芽；中火煮熟后捞入汤盆。倒入鳝片，放胡椒粉；大火烧沸，下姜丝，打去浮沬。

中火煮熟十分钟左右，放鸡精拌匀、倒入汤盆。油烧热，中火、下干海椒颗、花椒炸香；浇入汤盆；洒葱颗、熟白芝麻即可。

2、做法二

用料：鳝鱼500克、花生油适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、花雕酒适量、香菜适量。

将去骨的黄鳝切段洗净。锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到Ｏ度。）

全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连。油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

3、做法三

用料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1头、豆瓣1勺、海椒面3克、盐1茶匙鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、鸡汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。

锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中。将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷。把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香。加海椒面炒香出色之后，加水，熬味。烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味。

用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻。锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。