敏鱼，别称鳘鱼。市场上等级分为赤嘴，北海，安南。以品种不同，等级分为金钱，赤嘴，乌溜，青鲈等敏鱼胶．其中金钱鳘胶最为名贵，属鳘胶之冠，止血最有奇效，人工极难捕获。敏鱼全胶干品呈白黄色，头部两侧各有一条长须，伸至胶尾。选择敏鱼胶，存放年代越老，价值越高，好的鱼胶用清水炖，汤水清澈见底。