1、韭菜摘好，洗净，晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团，揉匀滚圆，盖保鲜膜饧至少半小时。

2、锅里热油，倒入鸡蛋大火炒十几秒钟，鸡蛋半凝固即可关火，利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。

3、韭菜切碎，虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起，拌匀。饧好的面团直接滚长，切成小份。粘些干面粉，按成圆饼装，放入保鲜袋中避免风干。

4、取一块，擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面，避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上，或者别的平面容器上，再擀另外一片。擀好备用。

5、取刚才拌好的馅子，打入一个生鸡蛋，根据口味再调入适量盐和香油，拌匀。把馅倒在篦子上的面皮上摊开，把另外一个面皮盖上，边缘捏合。

6、电饼铛上下火预热，不用放油，把盒子用篦子直接滑入电饼铛内，盖上，中间翻面，两面都烙黄即可。