章鱼，又称石居、八爪鱼、坐蛸、石吸、望潮、死牛，属于软体动物门头足纲八腕目。

章鱼有八个腕足，腕足上有许多吸盘；有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。有些章鱼有相当发达的大脑，可以分辨镜中的自己。我国南北沿海均有分布。

渔期分为春秋两季，春季3到5月份；秋季9到11月份。我国常见的章鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。

在地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区，长期以来人们视章鱼为佳肴。