茭白的品种比较多，主要分为双季茭白与单季茭白两类，南方地区一般是在11月至4月底前，或6月至8月种植双季茭白，在秋季进行采收，最迟在4月底，或8月种植完，单季茭白一般是在春季种植，在秋季短日照孕茭，于农历8月进行采收。

种植技术：用刀割下小墩茭白根作种苗，种植在水田或浅水塘中，可用农家肥或有机肥作基肥，生长期间保证有充足的水分，后期根据茭白的生长情况进行施肥，并及时除草和防治病虫害。