黑鱼刺身的做法如下：

1、首先把黑鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味。

2、然后用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

3、最后生菜洗净切成丝，把酱油、醋、香油、芥末调成味汁放在黑鱼中即可。

黑鱼是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。