吉首大学成立于1958年4月，1978年复升为省属综合性大学，其中吉首大学开设的专业有：

1、统计学，是关于认识客观现象总体数量特征和数量关系的科学；

2、物理学，是研究物质运动最一般规律和物质基本结构的学科；

3、食品科学与工程，是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康的学科；

4、电子信息工程，是一门应用计算机等现代化技术进行电子信息控制和信息处理的学科；

5、土木工程，是建造各类土地工程设施的科学技术的统称。