韭菜头刀因为积攒了一冬天的能量，营养价值更高，而且口感甘美很多，二刀韭菜，由于生长快，光合作用产生的营养素就没那么多，要比头刀韭菜细，口感上也会稍微差一些。

韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生，鳞式外皮黄褐色，网状纤维质，叶基生，条形，扁平。