汤为什么会变成冻(炖煮蛋白质都是温)

发布日期:2024-12-13 09:02:41     手机:https://m.xinb2b.cn/shenghuo/news465909.html    违规举报
核心提示:汤结冻主要是水分少,胶质多,只要符合这个条件的肉汤都能结冻。因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成

汤为什么会变成冻

汤结冻主要是水分少,胶质多,只要符合这个条件的肉汤都能结冻。因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种氨基酸。

 
 
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