1、牡蛎用盐和清水浸泡十分钟，洗净控水。

2、锅中烧水，水开后放入牡蛎焯水，煮一分钟左右，捞出。

3、准备其他食材，姜切丝、大葱切葱花、胡萝卜切片、辣椒切段，鸡蛋加少许黄酒搅拌均匀。

4、油热下入鸡蛋，快速搅散，鸡蛋炒好，盛盘备用。

5、另起锅，油热按顺序下入姜丝爆香、胡萝卜翻炒片刻，再下入葱花炒香、辣椒块、牡蛎。

6、加入一勺白糖，烹入少量黄酒，大火翻炒。

7、放入炒好的鸡蛋，加盐翻炒均匀即可。