1、 熟米饭放入容器内冷却；

2、 酒药用刀压成粉末；

3、 将米饭和酒药拌匀，米饭会粘手，拌前将手洗干净放入冷开水中过一下就不会粘；

4、 用手将米压平，中间空出，方便出酒，用干净的干毛巾盖上即可。

注意：容器要放在温度高的地方，以利于出酒，一般24小时即可，适宜在夏、秋制作.。做好的米酒上面有发酵生成白色的毛状物(正常现象)，闻有酒香。此时加入白糖水漫过米酒，放入冰箱过1到2小时就可以了。